Ankanrintaa ja lehtikaalia

Tallinnassa käydessäni ostin laivalta pakastettua ankanrintaa. Nyt se on paistettu ja nautiskeltu suurellä mielihyvällä.

Lisukkeeksi on löytynyt jääkaapista hapankaalia, salaattia ja pannulla miedolla lämmöllä voissa haudutettua porkkanaa ja lehtikaalia.

2 ankan rintapalaa

Kastike,

1 sipuli
2 dl punaviiniä
2 tl voita
2 rkl balsamic cream`ia
ruususuolaa, mustapippuria
rintapalojen paistoliemi

Otin jäätyneet ankanrinnat pakastimesta sulamaan edellisenä päivänä jääkaappiin. Aamulla jääkaapista huoneen lämpöön.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Kuivataan ankanrinnat talouspaperilla ja tehdään rasvapuolelle viiltoja ristikoksi. Nostetaan palat kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin. Nostetaan levyn lämpöä ja rintapaloja paistetaan 2-3 min koon mukaan molemmin puolin. Liemi varataan kastikkeeseen.

Ruskistetut fileet maustetaan ja kääritään folioon. Foliopaketit saavat olla uunissa (200 astetta) 15 min. ihanne olisi roseenpunainen liha. Ankanrinnat saavat viipyä foliossa pienen huilihetken, vasta senjälkeen leikataan viipaleiksi.

Kastike valmistuu sinä aikana kun ankanrinnat ovat uunissa. Punaviiniä ja sipulisilppua keitellään kattilassa, kunnes viini on kutistunut puoleen. Lisätään paistoliemi, voi ja balsamic cream. Pieni kiehautus ja se on siinä.