Kurpitsa- maa-artisokkakeitto

Lautaset täältä

Neljä annosta;

1,5 l  vettä keittoon ja kiehuvaa vettä maa-artisokan keittämiseen
Maa-artisokan mukuloita vajaa litra
Kurpitsakuutioita vajaa litra ( pakastimesta )
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1 rasia maustamatonta  Philadelfia juustoa
1kasvisliemikuutio
0,25 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl kurkumaa
Tarvittaessa vähän suolaa

Kuorin ensin sipulit ja pilkoin ne pieneen määrään kiehuvaa vettä, jätin hiljalleen hautumaan siihen teräskattilaan, jossa voi käyttää sauvasekoitinta.  Koska noiden muhkuraisten artisokkien kuoriminen vaatisi lehmän hermoja, jätin homman ja keitin maa-artisokat toisessa kattilassa kypsiksi. Maa-artisokka kypsyy melko nopeasti, silloin niistä vähän jäähtyneinä on helppo purista herkullinen sisus sopankeittoastiaan. Nyt voi samalla lisätä jäiset kurpitsapalat liemeen, jota tässä vaiheessa kannattaa laittaa vain sen verran, että kasvikset peittyvät. Näin on helpompi soseuttaa keitos, ei roisku ympäri keittiön seiniä. Viimeiseksi lisätään mausteet ja juusto, liemikuution voi heittää kattilaan jo sipulien kanssa. Tarkistetaan liemen määrä, jos keitto tuntuu liian sakealta ja ylimääräinen vieraskin osuu paikalle, niin lisätään soppaan kiehuvaa vettä. Jos sydänlääkärisi ei ole kieltänyt, niin tilkkanen kermaa antaa keitolle ihanaa potkua.

Viime kesänä luoja soi meille hyvän sadon maa-artisokasta ja kurpitsa oli niin iso, että se oli tuotava keittiöön kottikärryllä.  Kurpitsareseptejä on siis tulossa jatkossakin, alku- ja pääruokaa, piirakkaa ja piparia. Tuo valokuvaaminen vain tuottaa ongelmia näin pimeään aikaan. En millään haluaisi käyttää salamaa apuna.

Ropsaiskaa keiton pinnalle vielä kurpitsan siemeniä, terveydeksi miesväelle.

Tästä se alkaa, sopan keitto.

Ps. Keittoa jäi vielä seuraavalle päivällekin. Lisäsin kananmunaa, maissijauhoa ja 1 rkl psylliumia. Paistoin pannulla " pancakes" , oi että maistuivat hyviltä. Puolivahingossa luruttelin pannarien pinnalle vähän hunajaa. Aamulla vasta muistin, että pannarien kuvat unohtuivat ottaa, niin oli kiire syömään. Heko, heko..

Maapähkinäiset isot piparit.

Ainekset:

200 g pähkinävoita
2 dl kookossokeria
1 rkl psylliumia
2 munaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl suklaarouhetta

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.

Murenna suklaa rouheeksi. Kannattaa valita tumma taloussuklaa. Meillä sitä ei sattunut olemaan, rouhin  yhden suklaapatukan. Se oli kuitenkin liian pehmeää suklaata, suli heti uunissa. No ei se mitään, hyvää oli kuitenkin.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa, viimeisenä suklaalastut. Taikinasta ei voi leipoa levyä, se on lusikoitava nokareina uunipellille. Tästä annoksesta tulee 15 isoa piparia tai pitäisikö sanoa keksiä. Kun uuni on tarpeeksi kuuma piparit voi laittaa paistumaan. Meidän uunissa muhkeat kakut paistuivat viidessätoista minuutissa.

Nämä epämääräisen näköiset kakkarat ovat täyttä tavaraa, yksi keksi päivässä riittää. Ulkoisesta muodostaan huolimatta leivonnainen kruunaa iltapäivällä kahvitauon.
 

Sen jälkeen voikin taas keskittyä virkkaamiseen ja jouluajan leipomusten suunnitteluun..

Astiat Vanamo Group Oy

Kasvispizza, maissijauhopohja.

Maaliskuussa minulle  tuli täyteen viisi vehnätöntä gluteenitonta  vuotta. Pullaa ja leipää en ole kaivannut, mutta joskus olen kaiholla katsellut naapurin mehevää pizzaviipaletta. Nyt minulla on pizzaton kuivakausi loppunut. Päätin kokeilla pizzapohjaa maissijauhoista.

Iso pizza uunipannulla:

Pohja:

4 dl maissijauhoja
1 rkl psylliumia
5 - 6 dl vettä
1 rkl oliiviöljyä
1 tl oreganoa   kuivattua
1 tl basilikaa          "
1 tl sipulijauhoa      "
1 tl persiljaa          "
mustapippuria

Pinnalle:

2 dl tomaattisosetta
1 paprika ohuen ohuina suikaleina
1 rkl mäkimeiramia   ( vielä löytyi tuorettakin pihalta )
200 g juustoraastetta

Laita uuni kuumenemaan 225 - 230 asteeseen.

Sekoita pohja-ainekset löysähköksi taikinaksi ja kaada seos uunipellille leivinpaperin päälle, levitä tarvittaessa pizzan muotoiseksi lastalla. Paista pohjalevyä n. 30 min, paistoaika määräytyy pohjan paksuuden mukaan, tarkkaile paistostasi. Ota pizzalevy uunista ja levitä pinnalle täyteaineet. Jos olet chilin ystävä, niin valitse täytteeksi chili-tomaattipyreetä. Tavallinen tomaattisose antaa paremmin muille ihanille yrteille mahdollisuuden tuoksua ja maistua. Paista pizzaa uunissa vielä sen aikaa kun juusto sulaa ja saa vähän kaunista väriä.

Lisäys tekstiin  22.11 2015   Anna pohjataikinan turvota muutma minuutti ennin pannulle levitystä.

Vielä uuniin ruskistumaan n. 10 - 15 min.

Ajatella, viisi vuotta ilman pizzaa ja sitten tämä. Oi, nam.
Olin kyllä kokeillut jotain kukkakaalia pizzan pohjana, mutta ei se tuntunut näin hyvältä.

                                                                                                       Lautanen täältä

Tästä tuli niin hyvää, että seuraavaksi uskallan pizzaani tarjota jo vieraillekin.

Unkarilainen pyttipannu

Tämän pyttipannun juju on siinä, että se paistetaan uunissa. Tämänkin ohjeen nappasin Turkulaisesta ja vähän sovelsin meille sopivaksi. Tuhti lounasruoka, johon voi käyttää edellisen päivän jämäperunat.

1 paketti pekonia
4 keitettyä munaa
6 keitettyä perunaa
1 punasipuli
pätkä purjosipulia
2 pientä tomaattia

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.  Paista pekoni rapeaksi ja nosta lautaselle odottamaan. Kuullota sipulit pekonin rasvassa vähän raukeiksi, älä ruskista. Viipaloi tomaatit, perunat ja kananmunat. Lado kaikki ainekset uunivuokaan tai uuninkestävälle pannulle. Paista 180 asteessa noin 15 min.

Sekoita sillä aikaa pyttipannulle sopiva sinappikastike.

1 rkl rakeista sinappia
0,5 dl vaaleaa olutta
1 rkl ruokosokeria
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
pippuria
1 tl paprikajauhetta

Salaattia lisukkeeksi.

Maa-artisokkaa, papuja. munaa.....

                                                                                      Lautaset Vanamo Group


Pikakäynnillä Turussa nappasin kaupan eteisestä Turkulaisen. Lehdessä oli kiinnostava resepti kasvispadasta. Muuntelin sitä vähän omien  kaapista löytyneiden ainesosien mukaiseksi. Kuva alla.

1 sipuli silputtuna
4 kynttä valkosipulia silputtuna
1 kesäkurpitsa pilkottuna
4 maa-artisokkaa viipaloituna
1 tölkki isoja valkoisia papuja   ( ovat siis kypsiä )
3 - 4 tomaattia murskattuna
1 rkl hunajaa
runsaasti kuivattua yrttisekoitusta (meiramia, oreganoa, rosmariinia )
ripaus kanelia
1 purkki salaattifetaa  (tölkin öljyä käytetään kuullottamiseen pannulla ja vuoan voiteluun )
3 - 4 kananmunaa
suolaa
mustapippuria
pinnalle timjamia

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Kuullota sipuli ja valkosipuli pannulla, johon olet kaatanut fetapurkista oliiviöljyä. Lisää pannulle maa-artisokka ohuina viipaleina, kuullota hetki ja lisää kesäkurpitsapalat. Lisää sekaan tomaattimurska, hunaja ja kuivayrtit.  Kaada pavut seuraavaksi pannulle. Anna pannun hautua hetken levyllä.
Jos pannusi on uuninkestävä, niin käytä sitä. Minun pannuani ei voi uuniin laittaa, joten otin esille uunivuoan.

Otin vähän öljyä fetapurkista vuoan voiteluun. Kasvisseos vuokaan, sirotellaan fetakuutiot  pinnalle ja rikotaan munat varovasti paistoksen päälle. Vuoka 175 asteiseen uuniin noin 15 -20 minuutiksi tai siksi aikaa, että munat ehtivät hyytyä. Pinnalle ripotellaan tuoretta timjamia.

Turkulaisen reseptissä ei ollut maa-artisokkaa. Lisäsin sen ihan siitä syystä, että maa on vielä sula ja tuore maa-artisokka kypsyy nopeasti. Kotipihan artisokkaa ei tarvitse edes kuoria.

Lautaset Vanamo Group

Sekasienipihvit

1 l ryöpättyjä rouskuja ja pannulla paistettuja kanttarelleja ja suppilovahveroita
1 sipuli
2 porkkanaa
1 rkl kuivattua oreganoa
1 tl valkopippuria
1 tl kurkumaa
1 tl suolaa
2 rkl tattarilesettä
1 kananmuna
0,5 dl kermaa tai maitoa
Voita tai öljyä paistamiseen

Raasta porkkanat,
 kuori ja silppua sipuli. Sienet kannattaa myös silputa melko pieniin palasiin, pihvit pysyvät paremmin kasassa. Yhdistetään kulhossa kaikki ainekset ja paistetaan koepihvi. Mausteita voi lisätä maun mukaan. Muotoile ohuehkoja pihvejä ja paista miedolla lämmöllä keraamisella pannulla molemmilta puolilta, kääntele välillä. Pihvit pysyvät paremmin kasassa kun malttaa vähän odotella ensimmäistä kääntämistä ja porkkanakin ehtii kypsyä. Siis hiljaa hyvä tulee.

Bataatti - maa-artisokka muusi kahdelle.

1 bataatti
5 pientä maa-artisokkaa
suolaa
1 rkl voita
tilkkanen maitoa tai kermaa

Kuori ja pilko bataatti, puhdista maa-artisokat hyvin ( älä kuori ).  Keitä juurekset ja soseuta sauvasekoittimella. Mausta suolalla, lisää voi ja tarvittaessa maito.

Lisukkeena keitettyjä papuja ja salaattia.

Viime yönä oli kesän/syksyn ensimmäinen yöpakkanen. Viimeiset pavut kerättiin illalla talteen.  Kivoja nuo kirjavakuoriset pavut ja herneet, vahinko, että niiden väri katoaa keitinveteen.

Astiat:  Vanamo group

Maa-artisokkaa pannulla paahtaen.

1 l maa-artisokan mukuloita
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl basilikaa
1 rkl paprikajauhetta
1 oksa tuoretta rakunaa ( lisätään kypsien viipaleiden päälle )
pippuria myllystä
ripaus suolaa

Maa-artisokat pestään huolellisesti ja rapsutetaan mahdolliset huonot kohdat pois. Tänään luin HS.tiede sivulta, että kotimaisia juureksia ei tarvitse kuoria. täältä 
Jokainen maa-artisokkaa kuorinut ottaa tuollaisen tiedon ilolla vastaan. En siis kuorinut, vaan leikkasin artisokat viipaleiksi, pienet mukulat laitoin pannulle sellaisenaan.

Lorautin keraamiselle pannulle öljyä ja odotin hetken pannun lämpenemistä. Lisäsin mausteet ja maa-artisokkasuikaleet. Suikaleet kypsyvät nopeasti, mutta kannattaa kuitenkin varovasti sekoitella viipaleita, että mausteet tarttuvat tasaisesti ja kaikki palat kypsyvät palamatta pohjaan. Jos palat kuitenkin näyttävät tarttuvan pannuun eikä halua runsaasti öljyä käyttää, niin pieni tilkka kuumaa vettä pelastaa tilanteen. Nosta pannu levyltä "al dente-vaiheessa."

Maa-artisokka itsessään on hieno miedon makuinen, jos haluat nauttia sen omasta mausta, niin jätä mausteet pois ja lisää pannulle vain tilkka kermaa tai nokare voita.

Oli ihan pakko lisätä vielä tämä kuva, kun nuo maa-artisokan kukat ovat niin hienot.

Lautanen ja muki  Vanamo Group.

Purjokeitto

                                                                                       Kulho, Vanamo Group

3 - 4 annosta

1,5 l vettä
1 kasvisliemikuutio
1 purjo
1 jauhoinen peruna
5 maa-artisokkaa ( melko pieniä )
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 - 3 lastua piparjuurta
pippuria myllystä
0,5 pakettia  ( 125g ) Koskenlaskijajuustoa
0,5 dl kermaa

Persiljaa
Rakunaa
Auringonkukansiemeniä

Kiehuvaan veteen lisätään kuoritut ja pilkotut kasvikset. Purjon vihreät lehdenosat olivat vielä virheettömät laitoin nekin keittoon. Nestettä kannattaa ensin lisätä vain sen verran, että kasvikset peittyvät. Kypsyneet kasvikset soseutetaan ja nesteen määrä tarkistetaan, vedenkeittimestä kaadetaan kuumaa vettä tarvittaessa.  Lisätään liemikuutio, juusto murennettuna ja lopuksi kerma. Muuta suurustetta ei tarvita.  Persilja, rakuuna ja auringonkukan siemenet lisätään vasta keiton pinnalle.

Vinkki:
Nyt sadonkorjuun aikaan kannattaa noita kasviksia keittää ja soseuttaa isompikin annos. Mahdollisimman vähän vettä mukana, laitetaan pakastimeen rasioissa. Talvella vaan sulattelee soseen, saa nopeasti keittoa
lisäämällä vettä, juustoa ja kermaa tai voinokareen.

Kurpitsakiusaus.

1,5 l kurpitsasuikaleita  ( tai vuokanne mukaan )
140 g pekonisiivuja.    Kinkkuviipaleita ajattelin, mutta niitä ei kotona ollutkaan.
8dl kasvislientä
4 pientä munaa tai kolme isoa
1 iso sipuli
3 dl juustoraastetta
1 tl raastettua piparjuurta
1 rkl kuivattua basilikaa
pippuria myllystä
( suolaa )   en lisännyt koska pekonissa ja juustossa suolaa jo oli
vuokaan oliiviöljyä

Kuoritaan kurpitsa ja sipuli. Tein mandoliinilla kurpitsasta tikkuja, sipulin silppusin sekaan. Sipulia olisi voinut ensin vähän kuullotella pannulla, mutta en malttanut. Hyvin se maistui sellaisenaankin ilman kuullotusta.

Öljyttyäni vuoan lisäsin pohjalle kerroksen kurpitsaa. Pilkoin pekonisiivut pieniksi paloiksi ja lisäsin vuokaan sipulin kanssa. Lopuksi kurpitsakerros. Vuoka saa olla melkein täynnä, kurpitsatikut kutistuvat uunissa.

Kasvisliemeen sekoitin munat ja mausteet, sekä osan juustoraasteesta. Pinnalle loput juustoraasteesta.

Uunista ulos n. tunnin kuluttua.  Uunin lämpö 200 astetta.

Lautanen, Vanamo Group

Kesäkurpitsa-broilerivuoka

Kotimaiset kesäkurpitsat ovat nyt valmistumassa, niitä kannattaa nyt käyttää ruoan valmistuksessa.

2 kesäkurpitsaa
250 g broilerisuikaleita
1 sipuli
1 kynnetön valkosipuli
nokare voita pannulle
2 kupillista erilaisia juureksia
2 dl maitoa tai ruokakermaa
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1 rkl yrttimaustetta
2-3 rkl juustoraastetta
öljyä vuoan voiteluun

Ruskista broilerinsuikaleet ja sipulit kevyesti pannulla, ota sivuun odottamaan. Kuullota samoin pieniksi pilkotut juurekset pannulla.

Voitele uunivuoka öljyllä. Suikaloi kesäkurpitsa pituussuuntaan ja aseta kerros kurpitsaa vuoan pohjalle.
Lisää hieman jäähtyneet broilerin-, sipulin- ja juuresten palat vuokaan. Levitä loput kurpitsasuikaleet vuokaan.

Sekoita maitoon kananmunat, suola ja yrttimausteet. Kaada seos vuokaan. Ripottele lopuksi pinnalle juustoraastetta.

Paista 200 asteessa 30-40 min. Anna ruoan hetken levätä ennen tarjolle viemistä.

Lisänä on luomuporkkanaraastetta, salaattia ja paahdettua porkkanan naattia.

Kevyttä ja hyvää.

Kurpitsaa uunissa

1 puolenkilon kurpitsa
250 g jauhelihaa
1 iso sipuli
1 kynnetön valkosipuli
1 rkl öljyä paistamiseen
mustapippuria
yrttimaustetta
suolaa
1 dl juustoraastetta

Kurpitsa halkaistaan pituus suunnassa. Poistetaan pehmeä sisus siemenineen.

Ruskistetaan jauheliha ja sipulit, lisätään mausteet. Laitoin koverretun kurpitsan koloseen ensin reilusti yrttimaustetta, se antaa miedolle kurpitsalle hyvää makua. Seuraavaksi lusikoidaan jauheliha-sipuliseos kurpitsalle ja pinnalle ripotellaan runsaasti juustoraastetta.

Uuni 200 asteeseen, minun kurpitsoitteni kypsymiseen meni n. 45 min. Kannattaa kokeilla haarukalla.
Lasisen vuoan pohjalle laitoin tilkan vettä ajattelin estäväni sillä astian halkeamisen uunissa. En tiedä onko se tarpeen, mutta "vara on viisautta".

Tarjosin salaatin kanssa. Kurpitsan kuori oli jo niin kovaa, että sen jätimme syömättä. Kypsä kurpitsanliha irtosi kuoresta helposti.



Jauheliha-sipuliseosta jäi vähän ylikin. Käytin sen seuraavana päivänä linssikeittoon.

Marja-aronia muffinsit.

12 kpl

2 dl mantelijauhoja
1,5 dl maissijauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl  leivinjauhetta

1 dl ruokosokeria
2 kananmunaa

2 dl voisulaa  ( käytin nestemäistä Oivariinia )
1 dl kermaa

3 dl marja-aronian marjoja

Laita uuni lämpenemään 210 asteeseen.

Vatkaa kananmuna ja sokeri. Sekoita keskenään kuiva-aineet ja lisää ne munavaahtoon. Lisää voi ja kerma. Sekoita taikinaan viimeiseksi marjat.

Meidän uunissa muffinsit paistuivat tällaisissa silikonivuoissa 20: ssä minuutissa.

Astiat,  Vanamo Group.

Jos aronia ei ole tuttu, niin käy katsomassa mitä " Henriette´s herb " marjasta kertoo.

Kurpitsa- bataattikeitto.

                                             Kuvan astiat  Vanamo Group.


Neljä annosta.

 1- 1,5 l vettä
600 g kurpitsakuutioita
250 g bataattikuutioita
n. 2 dm:n pala tuoretta inkivääriä raatettuna
2 valkosipulinkynttä
1 kasvisliemikuutio
0,5 pakettia Koskenlaskijaa
oksa rakunaa
kehäkukan terälehtiä
( kermaa)

Kuori kurpitsa, bataatti, inkivääri ja valkosipuli. Paloittele ja laita kiehuvaan veteen kypsymään, lisää liemikuutio. Soseuta kypsät kasvikset sauvasekoittimella.  Lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä ja lisää juusto keittoon pieninä paloina.  Jos keitosta haluaa oikein maittavan, niin voi lisätä tilkkasen kermaa.

Keiton pinnalle lisäsin tuoretta rakunaa ja kehäkukan terälehtiä.

Tästä mollukasta riittää keittoaineksia.

Tomaattisalaatti

Helppo ja nopeatekoinen salaatti kahdelle.

3 tomaattia, pilkotaan pieniksi paloiksi
1 oksa basilikaa silputaan
1 oksa korianteria tai  kirveliä
2 rkl vaahterasiirappia
pippuria myllystä
hippunen suolaa

Kaikki ainekset vaan sekoitetaan varovaisesti keskenään ja lusikoidaan lautaselle.  Kirpeästä mausta pitävät voivat lisätä vähän sitruunamehua tai omenaviinietikkaa. Meille maistui tuollainen tuore ja lempeä sekoitus.

 

Tässä vasta odotetaan tomaattien punastumista.

Kevätpiirakka

Pohja:
80 g pehmeää voita
3 dl juustoraastetta
1,5 dl hirssihiutaleita
1 dl  mantelijauhoa
1 rkl psylliumia

Täyte:
150 g fetakuutioita
100 g villivihanneksia silppuna ( nokkosen lehtiä, voikukkaa, vuohenputkea ja poimulehteä )
 2 kananmunaa
2 dl kermaa
1 dl raejuustoa
 2 kynttä valkosipulia
2 dl juustoraastetta (tästä 1dl ripotellaan pinnalle)

Pohjan ainekset sekoitetaan keskenään ja painellaan voidellun vuoan pohjalle, vähän riittää reunoillekin.  Paistetaan 180 asteisessa uunissa n. 10 - 12 min.


Nostetaan uunin lämpö 225 asteeseen ja kaadetaan esipaistetun piirakan pinnalle keskenään sekoitetut täyteainekset. Pinnalle loput juustoraasteesta.  Paistetaan vielä n. 20 min, kunnes täyte on kiinteää ja pinnalla kaunis väri.
 

Villivihanneksista kannattaa kerätä tuoreita lehtiä, vielä supussa olevia. Fetajuustosta tulee tarpeellinen suola.

Kookosjuomaan keitetty Helmipuuro

8 dl kookosjuomaa

2 dl Helmiryynejä

Ruususuolaa

2 rkl kookosöljyä tai voita

Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää ryynit koko ajan sekoittaen, näin ryynit eivät paakkuunnu. Vähennä levyllä lämpöä ja sekoittele n. 8 min. Lisää suola ja kookosöljy tai voi. Anna puuron levätä vielä pari minuuttia kannen alla. Jäähtyessään puuro vielä sakenee. Puuro on ihan hyvää lämmitettynäkin, silloin ehkä kannattaa lisätä vähän nestettä.

Tämä kattaus on vähän monipuolisempi, mutta tuo mustikkakeitto toimii myös oikein hyvin.

Näistä syntyy, hyvä puuro.

 

 Vanhaa kunnon mustikkasoppaa voi aina suositella.

Hyvää Pääsiäistä!