.

Valmista itsellesi vihersmoothie piristämään päivääsi.

lauantai 2. syyskuuta 2017

Päijät-Hämäläinen perunavelli





 Asikkalassa Tupalan talomuseon perinnepäivillä saimme maistaa Päijät-Hämäläistä perunavelliä.  Kyselin emännältä vähän vinkkejä vellin valmistuksesta kun koskaan aikasemmin en ollut velliä maistanut.
 

Perinnevelliä tarjoillut emäntä kertoi, että hänen karjalainen sukulaisensa on tarjonnut hämäläisen perunavellin lisukkeena silputtua suolasientä ja sipulia. Tähän annokseen lisäsin vielä väriä tuomaan ruohosipulia ja katajanmarjoja. Sienet ovat haaparouskua ja leppärouskua. Arvelisin, että näitä "mausteita" on Suomessa käytetty jo pitkään.


Perinteisesti perunavellin lisukkeena on tarjottu leipäkuutioita. Keliaakikot pilkkovat sekaan gluteenitonta leipää. Tuo oksa on venäjänrakunaa (monivuotinen yrtti).


Vellilautanen neljälle:

7 jauhoista perunaa
7 dl kiehuvaa vettä
 suolaa
1 dl kuohukermaa
3 rkl voita
2 dl leipäkuutioita tai maun mukaan sipuli- ja suolasienisilppua

Nuo ainekset ovat vähän keittokohtaisia eli mutu tuntumalla. Suolaa vähemmän jos sienet ovat suolaisia,  kermaa ja voita omantunnon mukaan. Aina kun minä kokkailen niin kerman ja voin suhteen omatunto on hyvin joustava.

Vettä pitäisi kattilassa olla niin paljon, että perunat peittyvät. Kuoritut perunat lisätään kiehuvaan veteen ja keitetään vähän ylikypsiksi, muusataan varoen, liisteri ei ole mukavaa lusikoitavaa.
Lisätään voi ja kerma, minulla keitinvesi kuivui kokoon, lisäsin kiehuvaa vettä. Veden avulla vellin vahvuutta on helppo säädellä, jos tulee yllätysvieras tupaan, niin lisätään vettä 😊 pataan.


maanantai 24. heinäkuuta 2017

Mansikka-ajan jälkiruoka


Suorareunaiseen tarjoilukulhoon:

2dl vispikermaa + 1 dl koristeluun
250 g mascarpone tuorejuustoa
250 g maitorahkaa ( käytin maustamatonta )
1 dl sitruunamarmeladia
5 liivatelehteä
1 l mansikoita
gluteenittomia keksejä tai keksin muruja
2 rkl kiehuvaa vettä


1. Valmistellaan tarjoilukulho valmiiksi. Valitaan muutama iso mansikka ja leikataan ne viipaleiksi. Asetellaan kulhon pohjalle reunoille  pystyyn, täytetään pohjan keskiosa kekseillä. Keksit voisi ehkä jättää poiskin, mutta ne keräävät mukavasti marjoista ja rahkasta irtoavan nesteen ruoan hyytymisen aikana.

2. Laitetaan liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

3. Vatkataan vispikerma vaahdoksi.

4. Notkistetaan isossa kulhossa mascarpone, rahka ja marmeladi tasaiseksi massaksi.

5. Nostellaan varovaisesti kermavaahto juustomassaan ( 4 ).

6. Puristellaan liika vesi pois liivakoista ja sulatetaan ne n. 2 rkl:ssa kiehuvaa vettä. Odotetaan pieni hetki jäähtymistä ja lurutetaan seos varovaisesti ruokaan.

7. Kaadetaan seos tarjoilukulhoon keksien päälle ja varotaan mansikkasiivujen kaatumista. Viedään tarjoilukulho kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi ( tein edellisenä iltana ).

8. Nyt alkaa se hauskin vaihe, mahdollisemman lähellä tarjoiluhetkeä. Hyytelön pinnalle viipaloidaan runsaasti mansikoita ja pursotetaan kermavaahtoruusukkeita reunoille.


Vinkki. Tässä saattaisi riittää myös neljä liivatelehteä, jos haluaisi pehmeämmän lopputuloksen. Marmelaadin koostumus myös vaikuttaa asiaan. Jos on oikein makean ystävä niin kermavaahtokoristeluun voisi lisätä ennen vatkaamista 1-2 rkl tomusokeria.

torstai 20. heinäkuuta 2017

Vadelmaleivokset


Pohjana on tavallinen kääretorttu. Kiireinen emäntä voisi tortun ostaa kaupastakin, gluteenittomia ei ehkä jokaisesta kaupasta löydy. Paistetaanpa sitten itse.


4 kananmunaa (isoa)
1 dl sokeria
2 dl perunajauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
Vadelmahilloa väliin.  





 Vatkataan huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi, jääkaappikylmät munat eivät vaahtoudu htä nopeasti. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut perunajauhot ja leivinjauhe. Levitä seos leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paistetaan 225 asteessa noin 8-10 min. Vähän jäähtyneelle torttupohjalle levitetään vadelmahillo.

Leikataan viipaleita ja koristellaan marjoilla. Halutessaan marjat voi vielä viimeistellä hyytelösokerikiilteellä.